l’acropause est la limite supérieure de la canopée, le toit de la végétation. Elle représente la rencontre entre le végétal et l’atmosphère.

Vous découvrirez ici une des plus belles interactions entre le Chenin et son enivrement lors de la maturation des grappes.

Cette aubaine permet au vigneron de confectionner un vin moelleux, n’arrivant que les années propices.