Le Domaine
Le Domaine de la Canopée voit le jour en 2021, Jérémy reprend alors un petit domaine de 5 ha sur le nord de la commune de Vernou-sur-Brenne, à la canopée.
Très vite le domaine s’agrandit avec 4 ha supplémentaire de Chenin et quelques cépages rouge (Côt et Gamay) sur le plateau de Chançay .
Soucieux de travailler au plus proche de la nature, Jérémy débute la conversion du domaine vers l’agriculture biologique en 2022
En 2024, il se lance dans un projet d’agroforesterie en plantant 500m de haies et en arrachant quelques ares de vignes pour y installer des fruitiers afin de créer une plus grande biodiversité.
En 2025 quelques ares supplémentaire, sur le haut de la rue neuve de Vernou, viennent compléter la large diversité de terroir du domaine .
Les Vignes
Le Domaine de la Canopée puise sa richesse dans la diversité de ses terroirs. Travailler en harmonie avec la nature et faire preuve de résilience est une évidence. C’est ainsi que le choix de l’agriculture biologique s’est naturellement inscrit au cœur du travail des vignes, guidant chaque geste au rythme du paysage.
« Nous n’héritons pas de la terre de nos ancêtres, nous l’empruntons à nos enfants. » – Antoine de Saint Exupéry –
Jérémy s’attache à développer une biodiversité plus riche, où les symbioses profitent à l’ensemble du vivant. Dans son projet d’agroforesterie, haies et arbres fruitiers s’entrelacent aux vignes, tissant un écosystème harmonieux et durable.
La Cave
Les vins sont élevés au cœur des caves de tuffeau de Vernou-sur-Brenne, où le silence et la fraîcheur accompagnent leur lente évolution.
Ici, le temps est un allié : nous laissons les jus suivre leur métamorphose, jusqu’à devenir des nectars empreints de la passion du vigneron.
Le respect du raisin est au centre de chaque choix. Les fermentations s’appuient principalement sur les levures indigènes, véritables messagères du terroir, pour révéler le caractère singulier de nos vins. Les intrants sont volontairement réduits au minimum, afin de laisser s’exprimer pleinement l’identité de chaque cuvée.
Le Vigneron
Après plusieurs années d’expérience en cave, Jérémy Lajoux fait le choix de donner naissance à son propre domaine.
L’appellation Vouvray s’impose alors comme une évidence, portée par la beauté de ses terroirs et par un attachement profond au chenin, cépage de cœur et de caractère.
